Malgranda jogurta ekipaĵo

Mallonga priskribo:

Jahurto estas speco de lakta trinkaĵo kun dolĉa kaj acida gusto. Ĝi estas speco de lakta produkto, kiu prenas lakton kiel krudan materialon, pasturigitan kaj poste aldonitan kun utilaj bakterioj (startigilo) al lakto.


Produkta Detalo

Produktaj Etikedoj

La jogurtaj produktoj sur la merkato estas plejparte solidigaj, kirlaj kaj fruktogustaj kun diversaj specoj de fruktosuka konfitaĵo.

La produktada procezo de jahurto povas esti resumita kiel ingrediencoj, antaŭvarmiĝo, homogenigo, steriligo, malvarmigo, inokulado, (plenigo: por solidigita jahurto), fermentado, malvarmigo, (miksado: por movita jahurto), enpakado kaj maturigo. La modifita amelo aldoniĝas en la bat-stadio, kaj ĝia aplika efiko estas proksime rilatita al la procezo-kontrolo

Ingrediencoj: laŭ la materiala bilanco, elektu la bezonatajn krudajn materialojn, kiel freŝan lakton, sukeron kaj stabiligilon. La modifita amelo povas esti aldonita aparte en la procezo de ingrediencoj, kaj povas esti aldonita post seka miksado kun aliaj manĝgumoj. Konsiderante, ke amelo kaj manĝgumo estas plejparte altaj molekulaj substancoj kun forta hidrofileco, estas pli bone miksi ilin kun taŭga kvanto da granula sukero kaj solvi ilin en varma lakto (55 ℃ ~ 65 ℃) sub rapidega agitanta stato por plibonigi ilian disigeblecon. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Iuj procezoj de jogurta ekipaĵo fluas:
Antaŭhejtado: la celo de antaŭhejtado estas plibonigi la efikecon de la sekva proceza homogenigo, kaj la elekto de antaŭvarmiga temperaturo ne devas esti pli alta ol la gelatena temperaturo de amelo (por eviti ke la partikla strukturo estu damaĝita en la homogeniga procezo post amela gelatinigo).

Homogenigo: homogenigo rilatas al la me mechanicalanika traktado de laktaj grasaj globetoj, tiel ke ili estas malgrandaj grasaj globetoj egale disigitaj en la lakto. En la homogeniga stadio, la materialo submetiĝas al fortaj tondaj, koliziaj kaj kavitaciaj fortoj. Modifita amelo-amelo havas fortan mekanikan tondan reziston pro retliga modifo, kiu povas konservi la integrecon de granula strukturo, kiu favoras konservi la viskozecon kaj korpoformon de jahurto.

Steriligo: pasteŭrizado estas ĝenerale uzata, kaj la steriliga procezo de 95 ℃ kaj 300s estas ĝenerale adoptita en laktaj plantoj. La modifita amelo estas plene vastigita kaj gelatinigita en ĉi tiu etapo por formi viskozecon.

Malvarmigo, inokulado kaj fermentado: denaturigita amelo estas speco de alta molekula substanco, kiu ankoraŭ konservas iujn ecojn de originala amelo, do polisakarido. Sub la pH-valoro de jahurto, amelo ne estos degradita de bakterioj, do ĝi povas konservi la stabilecon de la sistemo. Kiam la pH-valoro de la fermenta sistemo falas al la izoelektra punkto de kazeino, la kazeino denaturiĝas kaj solidiĝas, formante tridimensian retan sistemon ligitan kun akvo, kaj la kadro fariĝas kazeo. Tiutempe la gelatinigita amelo povas plenigi la skeleton, ligi liberan akvon kaj konservi la stabilecon de la sistemo.

Malvarmigo, kirlado kaj post maturiĝo: la celo de kirlado de jogurta malvarmigo estas rapide deteni la kreskon de mikroorganismoj kaj enziman agadon, ĉefe por malhelpi troan acidan produktadon kaj malhidratiĝon dum kirlado. Pro la malsamaj fontoj de krudaj materialoj, la modifita amelo havas malsaman denaturigan gradon, kaj la efiko de malsama modifita amelo uzata en jogurta produktado ne samas. Tial, la modifita amelo povas esti provizita laŭ la malsamaj postuloj de jahurta kvalito.


  • Antaŭa:
  • Sekva:

  • Skribu vian mesaĝon ĉi tie kaj sendu ĝin al ni