Malgranda Jogurta Ekipaĵo
La jogurtaj produktoj sur la merkato estas plejparte de solidiga tipo, kiriĝanta kaj frukta gusto tipo kun diversaj specoj de fruktosuko-konfitaĵo.
La produktadprocezo de jogurto povas esti resumita kiel ingrediencoj, antaŭvarmigo, homogenigo, steriligo, malvarmigo, inokulado, (plenigaĵo: por solidigita jogurto), fermentado, malvarmigo, (miksado: por kirlita jogurto), pakado kaj maturiĝo.La modifita amelo estas aldonita en la bata etapo, kaj ĝia aplika efiko estas proksime rilata al la proceza kontrolo
Ingrediencoj: laŭ la materiala bilanco, elektu la bezonatajn krudaĵojn, kiel freŝan lakton, sukeron kaj stabiligilon.La modifita amelo povas esti aldonita aparte en la procezo de ingrediencoj, kaj povas esti aldonita post seka miksado kun aliaj manĝaĵoj.Konsiderante, ke amelo kaj manĝgumo estas plejparte altaj molekulaj substancoj kun forta hidrofileco, estas pli bone miksi ilin kun taŭga kvanto da granula sukero kaj solvi ilin en varma lakto (55 ℃ ~ 65 ℃) sub altrapida kirstato por plibonigi ilian disvastigeblecon. .
Iu jogurta ekipaĵo procesfluo:
Antaŭvarmigo: la celo de antaŭhejtado estas plibonigi la efikecon de la sekva proceza homogeniĝo, kaj la elekto de antaŭvarmiga temperaturo ne devus esti pli alta ol la gelatiniga temperaturo de amelo (por eviti ke la partikla strukturo estu difektita en la homogenigo post amelo-gelatinigo).
Homogenigo: homogenigo rilatas al la mekanika traktado de laktograsaj globuloj, tiel ke ili estas malgrandaj grasaj globuloj egale disigitaj en la lakto.En la homogeneiza stadio, la materialo estas submetita al tondo, kolizio kaj kavitaciofortoj.Modifita amelo-amelo havas fortan mekanikan tondreziston pro krucliga modifo, kiu povas konservi la integrecon de grajneca strukturo, kio helpas konservi la viskozecon kaj korpan formon de jogurto.
Steriligo: pasteŭrizado estas ĝenerale uzata, kaj la steriliga procezo de 95 ℃ kaj 300s estas ĝenerale adoptita en laktejoj.La modifita amelo estas plene vastigita kaj gelatenigita en tiu stadio por formi viskozecon.
Malvarmigo, inokulado kaj fermentado: denaturata amelo estas speco de alta molekula substanco, kiu ankoraŭ konservas iujn ecojn de originala amelo, tio estas, polisakarido.Sub la pH-valoro de jogurto, amelo ne estos degradita de bakterioj, do ĝi povas konservi la stabilecon de la sistemo.Kiam la pH-valoro de la fermenta sistemo falas al la izoelektra punkto de kazeino, la kazeino denaturas kaj solidiĝas, formante tridimensian retsistemon ligitan kun akvo, kaj la kadro fariĝas kazeo.En ĉi tiu tempo, la gelatinigita amelo povas plenigi la skeleton, ligi liberan akvon kaj konservi la stabilecon de la sistemo.
Malvarmigo, kirlado kaj post maturiĝo: la celo de kirlado de jogurto malvarmigo estas rapide malhelpi la kreskon de mikroorganismoj kaj enzima aktiveco, ĉefe por malhelpi troan acidan produktadon kaj dehidratiĝon dum kirlado.Pro la malsamaj fontoj de krudmaterialoj, la modifita amelo havas malsaman denaturan gradon, kaj la efiko de malsama modifita amelo uzata en jogurtoproduktado ne estas la sama.Tial la modifita amelo povas esti provizita laŭ la malsamaj postuloj de jogurta kvalito.
