Persika Pureo Procezo

Elekto de krudmaterialo → Tranĉado → Senŝeligado → Fosado → Tondado → Fragmentado → Ingrediencoj → Varmiga Koncentraĵo → Konservado → Sigelo → Malvarmigo → Viŝi Tanko, Stokado.

Produktada Metodo

1.Selektado de krudaj materialoj: Uzu modere maturajn fruktojn, riĉajn je acidenhavo, riĉajn aromajn fruktojn kiel krudaĵojn, kaj forigu nekvalifikitajn fruktojn kiel milduon kaj malaltan maturecon.

2. Prilaborado de krudmaterialo: Tranĉado de senŝeligado kaj fosado kaj aliaj procezoj kun enlatigitaj persikoj kaj persikoj.

3. Tondado: Makuloj, galoj, malkoloroj kaj vundoj devas esti forigitaj per neoksidebla ŝtala fruktotranĉilo.

4. Pikita: La senŝeligitaj, tranĉitaj kaj lavitaj persikpecoj estas ĵetitaj en viandan muelilon kun aperturo de 8 ĝis 10 mm en la ĉaplado, varmigitaj kaj mildigitaj ĝustatempe por malhelpi malkoloriĝon kaj hidrolizon de la pektino.

5. Ingrediencoj: 25 kilogramoj da karno, sukero 24 ĝis 27 kilogramoj (inkluzive de sukero por mildigi), kaj taŭga kvanto da citra acido.

6. Hejtado kaj Koncentriĝo: 25 kg da pulpo plus 10% da sukera akvo estas ĉirkaŭ 15 kg, varmigita kaj boligita en ladpoto dum ĉirkaŭ 20-30 minutoj, senĉese movante por malhelpi kokuadon, kaj antaŭenigi la plenan moliĝon de la karno.Tiam aldonu la specifitan kvanton de koncentrita sukero likvaĵo, kuiru ĝis la solvebla solidoj atingas 60%, aldonu amelo siropo kaj citra acido, daŭre varmigi kaj koncentri ĝis la solveblaj solidoj atingas ĉirkaŭ 66% kiam la pato, kaj rapide enlatado.

7. Konservado: Metu la pureon en vitran botelon de 454 g, kiu estis purigita kaj desinfektita, kaj lasu la taŭgan spacon supre.La botelo kaj antaŭtuko devas esti kuiritaj en bolanta akvo dum 5 minutoj.

8. Sigelo: Sigelante, la temperaturo de la saŭca korpo ne devas esti pli malalta ol 85 °C.Streĉu la botelon kaj renversu la ladskatolon dum 3 minutoj.

9. Malvarmigo: Etapa malvarmigo sub 40 °C.

10. Viŝado de la ladskatoloj kaj stokejo: Sekigu la botelojn kaj botelojn kaj metu ilin en magazenon je 20 °C por konservado dum unu semajno.

Kvalita Normo

1. La saŭca korpo estas ruĝa bruna aŭ sukcena kaj uniforma.

2. Ĝi havas la bonan guston de persika pureo, neniu brulvundo kaj alia odoro.

3. La korpo de la saŭco estis glueca kaj lasita flui malrapide sur la surfaco de la akvo, sed ĝi ne apartigis sukon kaj kristaliĝis sen sukero.

4. La totala enhavo de sukero ne estas malpli ol 57% (surbaze de inversa sukero) kaj la enhavo de solvebla solida ne estas malpli ol 65%.

Antaŭzorgoj

1. Se vi uzas la enlatigitan sukeron por konservi la troan karnon, la kvanto ne devus superi duonon de la tuta karno.

2. Amelo-siropo povas anstataŭigi 10 ĝis 15% de sukero.