La Procezo de Poma Pureo

Unue,la elekto de krudmaterialoj

Elektu freŝajn, bone maturajn, fruktajn, fruktajn, malmolajn kaj bonodorajn fruktojn.

Due,prilaborado de krudmaterialoj

La elektita frukto estas plene lavata per akvo, kaj la haŭto estas senŝeligita kaj senŝeligita, kaj la dikeco de la ŝelo estas forigita ene de 1,2 mm.Poste uzu neoksidebla ŝtala tranĉilo por tranĉi ĝin en duono, kaj la pli granda frukto povas tranĉi kvar pecojn.Poste fosu la koron, la tenilon kaj la florburĝonojn por forigi la restan ŝelon.

Trie,antaŭkuirita

La traktita pulpo estas metita en sandviĉo-poton, kaj akvo enhavanta ĉirkaŭ 10-20% laŭ pezo de la pulpo estas aldonita kaj boligita dum 10-20 minutoj.Kaj konstante moviĝante por ke la supraj kaj malsupraj tavoloj de fruktoj moliĝas egale.La antaŭkuirada procezo rekte influas la geliĝon de la preta produkto.Se la antaŭkuirado estas nesufiĉa, la pektino solvita en la pulpo estas malpli granda.Kvankam la sukero estas kuirita, la preta produkto ankaŭ estas mola kaj havas maldiafan malmolan blokon, kiu influas la guston kaj aspekton;La pektino en la pulpo estas hidroligita en granda kvanto, kio influas la ĝeligan kapablon.

Kvare,batante

La antaŭkuiritaj fruktpecoj estas ŝprucitaj per batilo havanta porodiametron de 0,7 ĝis 1 mm kaj tiam pulverigitaj por apartigi la pomacon.

Kvina,koncentrita

Verŝu 100 kg da frukta pureo en aluminian paton (aŭ malgrandan sandviĉon) kaj kuiru.La sukersolvaĵo havanta koncentriĝon de ĉirkaŭ 75% estis aldonita en du partoj, kaj la koncentriĝo estis daŭrigita, kaj la bastono estis senĉese movita.Pafforto ne devas esti tro furioza aŭ koncentrita ĉe unu punkto, alie la pulpo estos kokigita kaj nigrigita.La tempo de koncentriĝo estas 30-50 minutoj.Uzu lignan bastonon por preni malgrandan kvanton da fruktopulpo, kaj kiam ĝi estas verŝita en pecon da ŝtofo, aŭ la temperaturo de la pulpo atingas 105-106 °C, ĝi povas esti bakita.

Sesa,konservado

La koncentrita pomloĉo estas varmeplenigita en lavitan kaj steriligitan 454 g vitran kruĉon, kaj la ladkovrilo kaj la antaŭtuko unue estas boligitaj dum 5 minutoj, kaj oni zorgas ne polui la tankon per la pureo.

Sepa,sigelante la ladskatolon

Metu en la antaŭtukon, metu la ladkovrilon firme, kaj renversu ĝin dum 3 minutoj.La centra temperaturo de la tanko dum sigelo ne povas esti pli malalta ol 85 °C.

Oka,malvarmigo

La sigelitaj ladskatoloj estas malvarmetigitaj en sekcioj en la varma akvocisterno ĝis sub 40 °C, kaj la retaj ladskatoloj estas stokitaj en la magazeno.

Kvalitaj Postuloj:

1. La pureo estas ruĝeta bruna aŭ sukcena, kaj la koloro estas unuforma.

2, havas la guston de poma pureo, neniun brulodoron, neniun alian odoron.

3. La suspensiaĵo estas glua kaj ne disiĝas.Ne sekrecias sukon, nek sukerkristalojn, nek ŝelon, fruktojn kaj fruktojn.

4. La totala enhavo de sukero ne estas malpli ol 57%.

La pomoblato estas metodo de fritado en vakua stato por vaporigi la akvon en la pomo, tiel akirante produkton havantan akvoenhavon de ĉirkaŭ 5%.Ĝi enhavas neniujn pigmentojn, neniujn konservativulojn, kaj estas riĉa je fibro.Ĝi estas natura manĝetaĵo.

La prilaboraj punktoj de pomfritoj estas:

Unue,purigado de krudmaterialoj

Trempu la miksaĵon kun 1% natria hidroksido kaj 0,1-0,2% lesivo en varma akvo je 40 ° C dum 10 minutoj, poste forigu la akvon kaj forlavu la lesivon sur la surfaco de la frukto.

Due,tranĉaĵo

Forigu la plagojn kaj kadukiĝintajn partojn, forigu la florburĝonojn kaj fruktotigojn, kaj tranĉu ilin per mikrotomo.La dikeco estas ĉirkaŭ 5 mm, kaj la dikeco estas unuforma.

Trie,kolora protekto

Pezu 400g da salo, 40g da citra acido, solvu en 40kg da akvo, atentu la plenan dissolvon de citra acido kaj salo, kaj ĝustatempe mergu la tranĉitan frukton en la kolorprotekta solvo.

Kvare,mortigo

Aldonu 4-5 fojojn la pezon de la frukto al la verda poto.Post bolado, aldonu la fruktopecojn.Tempo 2-6 minutoj.

Kvina,sukero

Preparu 60% sukersiropon, prenu 20kg, kaj diluu al sukerenhavo de 30%.Trempu la verdiĝintan frukton en la pretan siropon.Ĉiufoje kiam la frukto estas trempita, la sukerenhavo de la siropo malpliiĝos.Necesas aldoni altproduktan siropon por certigi, ke la siropa sukerenhavo de ĉiu merga fruktotranĉaĵo estas 30%.

Sesa,vakua fritado

Plenigu la fritilon per oleo, altigu la temperaturon de la oleo al 100 ° C, metu la frititan korbon kun la fruktopecoj drenitaj en la fritilon, fermu la pordon, ekfunkciigu la vakupumpilon, malvarmigantan akvon kaj nuligan aparaton, por vakui, Forigi. la frititan korbon kaj daŭre evakui dum 2 minutoj.Fermu la valvon, haltigu la vakuopumpilon, rompu la vakuon, elprenu la fritigan korbon kaj metu ĝin en la senŝmirilon.

Sepa,deoiling

Ekfunkciigu la centrifugan senŝmirilon kaj vakupumpilon, evakuu 0,09 MPa kaj senŝmiru dum 3 minutoj.

Finalo,pakado

Verŝu la pompecojn en la operacian tablon, malfermu ĝustatempe la fiksiĝintajn pecojn kaj elektu la neeksploditajn kaj makulitajn fruktopecojn.Post kiam la fruktopecoj estas sekigitaj al ĉambra temperaturo, pezu ilin, ensakigu ilin, sigelu ilin per varmega sigelmaŝino kaj instalu ilin.La skatolo estas bona.